サテンドール魅力の秘密
こんな魅力の秘密教えます! 1.おいしさの秘密 2.楽しさの秘密 3.井上社長の若さの秘密 4.サテンドールのJAZZ 5.成功の秘密 6.伝説の数々
ジャズレストラン六本木サテンドールオーナー井上社長

Vol. 22  飲食店 成功する店

・私が考える全ての商売に通じる事ですが、飲食店に関して言えば、どうやって儲けるのかではなく、安く楽しんでいただけご満足いただけるのかという事の追求ではないかと思います。

勿論、商売をやっている以上、従業員の給料を少しでも上げる事を考えることがオーナーとしての立場的に考えて当然のことです。

とにかく心からまずはお客様を第一に考えるという事が出来れば、必ず店は繁盛し大儲けはできなくても長く愛される店となると思います。

私の経営しているジャズレストランは、生演奏を楽しむ店なので雰囲気が大切になってきます。そのためには特にお客様が全然いなくてガラガラではミュージシャンの演奏ものらないし、お客様も楽しめません。従って、極力ミュージックフィや飲食代も低料金におさえるように心がけています。それにより店には活気があり、いい雰囲気になります。

以上のような事が誰にでもできるのかと言えば、私の考えではそのような心を生まれながらにもっていなければ結局はできないと思います。

 

・次は112日に旅行にいった加賀の山代温泉で経験したことです。何室あるのかわかりませんが、すごく立派な旅館です。常連の人達との年に何回かの旅行で、近くのライブハウスで信平ちゃんのライブを見て、温泉に入ろうという旅行でした。その天祥という旅館での体験を話させていただきます。

 

室崎さんという神戸サテンドールのオープン当初から来ている方の奥様のお母様が病気になられて急遽参加できなくなりました。天祥の規約にはキャンセルは50%を頂戴しますとなっておりますが、前日のキャンセルだったので支払うものと思っていましたが『結構でございます』といわれました。尚且つ、1泊の料金が12,000円(食事込み)ということでしたが料理をかなりグレードアップして欲しいと事前に相談して14,000円で最終的にお願いしました。大規模な旅館ですが、お客様のわがままを聞いていただき、キチンと要望の伝達もされていました。しかし精算の時には『12,000円で結構です』という事でした。この良心的な商法には脱帽です。もし温泉へ行きたい方は是非、山代温泉の『天祥』をご利用ください。予約時(TEL0761-77-1234)にはサテンドールの井上の紹介ですとおかみさんの有紀子さんに言っていただければ満足のいくサービスをしていただけると思います。

 

・次にはサービスについてですが、私が年に数回程度、赤坂維新号のどこよりもおいしいフカヒレの姿煮を食べに行くのですが、何ヶ月かぶりで家族で行く事になり予約の電話を入れました。電話に出たのは店長の張さんでしたが私が「もしもし予約をお願いします」と言った途端「井上さんですか」と返ってきました。私の声自体が特に特徴あるとは思えませんのでビックリでした。

もうひとつは学芸大学にある東急碑文谷ゴルフ練習場での事です。フロントの女性がいきなり『2階の40番で宜しいですね』と言われました。私自身が人の顔と名前を覚える事は昔からあまり得意ではないのですが、会った記憶もない人が、いきなり私の好みの打席を用意してくれたので本当にビックリです。『何故わかったんですか?』と聞いてみたいのですが、その方の顔を覚えていないので今となってはわからず残念です。

しかし、思うにこのようなサービス精神旺盛のスタッフがいれば店の経営は間違いないと思います。

これとは逆のケースでは、私が2年間、外で飲む時は焼酎のストレートを頼んでいるなかで、ある店で勝手に焼酎を多くいれて『プラス240円』と伝票に書かれていました。量が少ないのでこのような事をしたのでしょうが、これはさすがに『私はそのような注文は頼んでないよ』と言ったところそれは請求しませんでした。しかし、お客様の了解もとらずに勝手にやるという事はとんでもない事です。