サテンドール魅力の秘密
ジャズレストラン六本木サテンドールオーナー井上社長

Vol. 49  新しいパーティスタイル・オーダー制

本日15日昼夜パーティで、しかもいずれも100名様。私の居場所がなくずっと執筆をやっており、長い間コラムも書いていなかったので一気に書き上げました。次も「医食同源 正しい食事で健康に」を執筆し始めますので、コラムは少し中断することになるかもしれません。

さて本日は昼のパーティ(ビックバンド3バンドの演奏会)ビッグバンドの場合100席が91席になるので補助椅子をいれたりギュウギュウ詰めでした。夜の部は田島さんという方がリーダーの演奏会です。やはり100名様のお客様がお越しになりいずれの演奏会もおおいに盛り上がりました。

この二つのパーティの形式は新しく開発したオーダー制というパーティ形式です。このところ結婚式の二次会が減少傾向にありました。なぜかといえばあまり景気がよくないという事で二次会を3000円くらいの予算でカラオケ店などでやる傾向にあるようです。そこで演奏会や発表会などのパーティへシフトすることにしました。そのために新しく開発したスタイルがオーダー制です。これまでのビュッフェまたはディナーでフリードリンクがついて5400円ですが、これに経費をのせるとどうしてもチケット代が高くなりお客様を呼びにくいということになります。しかしオーダー制ですと店のへの支払は71名以上12.5万円、51~70名15.5万円、50名以下19万円ですので、たとえば80名の方がいらっしゃればお一人のチケット代約1500円となりますのでチケットを売りやすいし、お客様もチケット代は払っているのでサテンドールでの支払いはご飲食代のみとなります。

皆さまも是非仲間と組んで演奏会を企画していただければ幸いです。

ビュッフェ&フリードリンクですと、料理はあまるまでお出ししますし、中には10数杯ドリンクを飲まれる方もいますので原価率は上がるということでこのオーダー制のパーティは利益の面で考えれば少し落ちる程度です。